natürlich essen
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Rezepte und Ernährungsthemen für ein Leben nach dem Motto eat.drink.live.natural.
Der Blog „natürlich essen" widmet sich natürlicher, gesunder Ernährung mit klarem Blick auf Paleo- und Kosher-Prinzipien. Von Frühstück über Hauptgerichte bis zu Desserts – hier finden sich Rezepte, Einkaufslisten und Hintergründe rund um unverarbeitete Zutaten.
Ein kräftig angebratenes Rindersteak, eine duftende Kräuterbutter und knuspriger Spargel ergeben ein ausgewogenes Gericht mit wenigen, dafür hochwertigen Zutaten. Das Fleisch bleibt durch kurze Garzeit zart, während der Spargel Röstaromen entwickelt. Die frischen Kräuter und ein Spritzer Zitrone sorgen für Frische und bringen das saftige Fleisch und das leicht bittere Gemüse in einen harmonischen Ausgleich.
Das Gericht eignet sich für zwei Personen und ist in etwa 40 Minuten zubereitet. Für eine koscherfreundliche Zubereitung sollten Rindersteak, Butter und Gewürze entsprechend zertifiziert sein; beim Grillen ist außerdem darauf zu achten, dass keine ungeeigneten Lebensmittel mit dem Fleisch in Kontakt kommen. Wer eine paleoorientierte Variante bevorzugt, kann einen Teil der Butter durch Olivenöl ersetzen und die Kräuter direkt in eine leichte Sauce rühren.
Für dieses Rezept zählt die Qualität der Zutaten. Ein gut gereiftes Stück Rind aus biologischer oder artgerechter Haltung bringt mehr Aroma mit als ein zartes, schnell erschöpftes Stück. Auch bei Spargel ist frische Ware wichtig: Die Stangen should fest, saftig und ohne braune Flecken sein.
Für das Rindersteak
Für Spargel und Kräuterbutter
Bei kosherer Ernährung empfiehlt sich eine unabhängige Kontrolle der verwendeten Produkte. Falls der Spargel aus konventionellem Anbau stammt, kann er vor der Zubereitung gründlich gewaschen werden. Ein wenigButteröl verhindert, dass die Stangen beim Grillen austrocknen.
Das Fleisch sollte vor dem Garen etwa 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Danach wird es trocken abgetupft und unmittelbar vor dem Anbraten gesalzen und gepfeffert. Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert eine intensive Krustenbildung und sorgt stattdessen für unnötiges Dampfen.
Eine schwere Pfanne oder ein Grill wird zunächst sehr heiß. Das Steak wird mit etwas Olivenöl belegt und ohne ständiges Bewegen zwei bis drei Minuten angebraten. Sobald sich eine dunkle, fein gebräunte Schicht bildet, lässt man es wenden. Die zweite Seite benötigt je nachDicke und gewünschter Garstufe weitere zwei bis vier Minuten.
Nach dem Anbraten wird das Steak auf ein Schneidebrett gelegt und fünf bis acht Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft wieder im Inneren. Eine rosa-durchwiesene Kerntemperatur liegt bei etwa 52 bis 54 Grad Celsius. Wer das Fleisch durchgaren möchte, sollte eine Temperatur von mindestens 63 Grad erreichen und das Steak anschließend ruhen lassen.
Ein kleiner Schälchen mit eingelegtem oder fermentiertem Gemüse bildet einen erfrischenden Kontrast zum warmen Steak. Hintergrundinformationen dazu bietet der Beitrag über die Vorteile fermentierter Lebensmittel.
Vom Spargel werden die holzigen Enden abgeschnitten. Die Stangen werden vorsichtig gewaschen, abgetupft und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengt. So bleiben sie beim Grillen saftig und entwickeln gleichzeitig leichte Röstflecken.
Die Stangen kommen quer oder schräg auf ein heißes Grillrost. Je nach Breite benötigen sie zwei bis vier Minuten pro Seite. Nach dem ersten Wenden sollte der Spargel nicht mehr bewegt werden, damit die kräftigen Grillstreifen entstehen. Alternativ funktioniert eine heiße Grillpfanne nahezu genauso gut.
Der Spargel ist fertig, wenn die Oberfläche leicht gebräunt und das Gemüse noch einen kleinen Biss besitzt. Zitronensaft wird erst nach dem Grillen aufgetragen, damit er die frischen Aromen bewahrt und die Stangen nicht unnötig weich macht. Warm gehaltene Stangen schmecken intensiver und bleiben länger knackig.
Die Kräuterbutter sollte vor dem Anbraten vorbereitet werden. Petersilie und Schnittlauch werden fein gehackt, die Thymianblätter von den Zweigen gelöst. Knoblauch und Zitronensaft werden mit der weichen Butter cremig verrührt, anschließend kommen die Kräuter und eine Prise Salz hinzu.
Die fertige Kräuterbutter sollte weich, aber noch fest sein. Wird sie zu warm gehalten, trennt sich die Butter vom restlichen Wasser und verliert ihre cremige Konsistenz. Alternativ lässt sich die Butter in einer kleinen Schale kalt stellen, in Pergamentpapier rollen und für etwa 30 Minuten im Gefrierfach kühlen.
Ein heller Holzlöffel oder das Messer einer Gabel eignet sich zum Aufstreichen. Bei besonders kräftigem Spargel darf die Butter sparsamer verwendet werden. Bei mildem Spargel tragen Rosmarin, Dill oder etwas Zitronenzeste zu einem frischeren Profil bei, ohne die zarten Kräuter completely zu überdecken.
Zwei warme Teller schaffen die passende Grundlage für die/presentation. Das Steak wird mit einer scharfen Klinge quer zur Faser in breite Scheiben geschnitten und mittig auf den Teller gelegt. Die gegrillten Spargelstanken finden daneben Platz. Einige Klecksen Kräuterbutter werden über das heiße Fleisch gegeben, sodass sie langsam schmelzen und ihren Duft entfalten.
Dazu passen ein kleiner Salat aus grünen Blättern, geröstete Cherrytomaten oder ein paar Löffel Sauerkraut. Geröstetes Wurzelgemüse ergänzt die Mahlzeit um eine weichere Textur, während eine Kürbissuppe das Gericht zu einem herbstlichen Menü erweitert. Im Archiv des Blogs warten weitere Naturküche-Rezepte für verschiedene Jahreszeiten und Ernährungsweisen.
Die Zusammenstellung wirkt kräftig, bleibt aber leicht: Das Rindersteak liefert Protein und Röstaroma, der Spargel bringt Frische und Gemüse, und die Kräuterbutter verbindet beide Komponenten mit aromatischem Fett. Der gegrillte Spargel bildet mit dem Kräuterbutter einen klaren Gegenpol zum rustikalen Rindersteak.
Hinter „natürlich essen" stehen Torsten Fleischer und Lars Brouwers. Torsten ist als Personal Trainer in Berlin tätig, Lars ist Autor und beschäftigt sich mit Ernährungsthemen. Gemeinsam verbindet sie die Leidenschaft für natürliches Essen – auf dem Blog verweisen sie auch auf eigene Literatur.
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